Ориентировочные сроки внедрения системы ХАССП

Большинство руководителей волнует, как быстро можно наладить на предприятии систему безопасности пищевых продуктов ХАССП. Для ответа следует проанализировать несколько моментов, прямо влияющих на скорость внедрения HACCP. Это анализ начального состояния предприятия, наличия соответствующей документации и фактическое состояние производства. Все процессы производства должны регулироваться определенными документами и находиться под контролем с оформлением записей в журналах. Чем больше процедур на предприятии задокументировано, тем легче и быстрее пойдет внедрение системы ХАССП. Описанию должны подвергнуться самые разные сферы производственного процесса - от поступления сырья и до отгрузки готового продукта.

Реальное состояние также очень важно, ведь иначе вообще нет смысла в каких-либо системах. Для этого нужно свериться с соответствием фактического положения с регламентирующими документами и методическими рекомендациями для данной конкретной отрасли производства. После проведенного анализа можно будет отнести предприятие к одной из трех групп и, в зависимости от негативного или позитивного состояния, определиться со сроками внедрения системы ХАССП на предприятии, они составят от трех месяцев до одного года и более.