Сальтисон по-польски — рецепт приготовления

В польской кухне сальтисон — популярная холодная закуска. По частоте домашнего приготовления уступает, пожалуй, лишь колбасам и салу. Готовят сальтисон из свинины и субпродуктов: языка, щек, сердца. Оболочка только натуральная, для нее берут свиной желудок, тщательно вычищают и промывают в нескольких водах. Рецепт поначалу может показаться сложным, но освоив его однажды, потом будете справляться легко. Зато к любому празднику, особенно к новогоднему столу, нет лучше закуски — исключительно натуральной, пикантной, душистой. Необходимые ингредиенты: свинина (1 кг), желудок свиной (1 шт), язык и сердце свиные (по 400 г), сало свежее (400 г), морковь (2 шт), лук (1 головка), молотый тмин (2 ч. л.), чеснок (1 большая головка), укроп, соль и черный перец (по вкусу), лавровый лист (3-4 шт). Способ приготовления Все мясные продукты хорошо вымыть. Сложить в кастрюлю целиком язык, разрезанное на части свиное сердце, мякоть свинины. Налить холодную воду, чтобы покрыла полностью продукты, вскипятить. Первый отвар слить, промыть мясо, снова уложить в кастрюлю и повторить процедуру с водой. Бульон варить 2 часа, убирая время от времени скапливающуюся на его поверхности пену. Огонь сделать умеренным. Когда свинина и субпродукты будут готовы, добавить целиком пару очищенных морковок, луковицу, две-три ветки укропа, перец горошком и лавровый лист. Держать на плите еще полчаса.

Вынуть мясо, сердце и язык — покрошить в миску одинаковыми кубиками. Подмешать чеснок, нашинкованный тонкими ломтиками, мелко нарезанное свежее сало, посыпать тмином. Залить эту вкусную смесь двумя чашками горячего бульона.

Подготовить желудок: сначала замочить в холодной воде с добавлением ложки уксуса (на литр), выдержать 40 минут. Затем основательно промыть изнутри и снаружи, обсушить. Кулинарной нитью плотно связать один конец желудка, набить начинкой потуже и завязать свободный кончик.

Оставшийся бульон снова вскипятить. Если его будет мало, долить горячей воды. Опустить сальтисон в кастрюлю с бульоном и томить на малом огне около часа. Перед подачей готовое изделие выдержать под прессом до полного остывания. Сделать так: обернуть закуску сухой тканью (можно марлей), выложить на деревянную доску, сверху еще пристроить одну. Поверх доски водрузить что-нибудь увесистое, например, банку с водой.

Полежавший под прессом сальтисон по-польски можно убирать в холодильник. При подаче красиво нарезать ломтями наискосок. Все это можно подать с салфетками, которые можно приобрести на сайте http://tomas.kz/t/skaterti-i-salfetki-servirovochnye-5430/. Приятного аппетита!